Le 20 février 2020

L’Agriade saint-gilloise, est un plat typique de Saint-Gilles, dans le Gard. C’est un mets traditionnel que les bateliers du Rhône et autres paysans camarguais prenaient comme repas sur leur lieu de travail. Il est préparé à base de paleron et d’oignons, longtemps mitonné.

Vous souhaitez réaliser ce plat typique ? Rien de plus simple, enfilez votre tablier !

 

La recette de l’Agriade Saint-Gilloise :

 

Pour 6 personnes

Les ingrédients

  • 1,6 kg de paleron de taureau de Camargue (ou de bœuf) en 6 tranches pas trop épaisses (2cm max)
  • 1 boîte de câpres au vinaigre (70g net environ)
  • 70g d’anchois au sel ou à l’huile (70g égouttés)
  • 1 petit bocal de cornichons (environ 120g égouttés)
  • 3 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 CC de thym 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 10cl de vinaigre
  • 5cl d’huile d’olive
  • Poivre

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
  • Egouttez les câpres et les cornichons. Hachez-les au couteau.
  • Rincez les anchois pour enlever le sel et retirer l’arête centrale. Hachez les également au couteau.
  • Lavez et ciselez le persil.
  • Mélangez tous les condiments. Poivrez généreusement.
  • Dans la cocotte, versez l’huile d’olive. Répartissez 1/3 aromates au fond de la cocotte, tapissez la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer.
  • Recouvrez d’un deuxième tiers d’aromates, d’une autre couche de viande puis terminez par les aromates.
  • Déposez les feuilles de laurier, arrosez de vinaigre, couvrez et enfournez pour 4h (ou 3h sur feu doux). Vous pouvez faire réduire le liquide de cuisson avant de servir.

 

A vos fourneaux, prêt, partez !